糧油店加盟公司教您選擇食用油之前，應(yīng)該知道的食用油知識(shí)
1、“用多少油炒菜”跟“攝入多少油”是兩碼事
脂肪，無(wú)論是“不足”還是“過(guò)?！?，都不利于健康。飲食指南建議脂肪的能量供應(yīng)比例(即脂肪的熱量占總熱量的比例)為20 - 30 %，成年人的攝入量約為45 - 65g，包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽以60g為參考標(biāo)準(zhǔn)。這是指所有食物中的脂肪。
糕點(diǎn)、小吃、乳制品、豆制品、肉類(lèi)、雞蛋、堅(jiān)果等都含有大量脂肪。對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，這些食物中的脂肪約為30 - 35克，因此飲食指南建議食用油控制在25 - 30克。如果一個(gè)人的飲食中已經(jīng)含有許多高脂肪的食物，那么食用油應(yīng)該繼續(xù)減少。
2、“吃什么油”跟“吃多少油”同等重要
上一條所說(shuō)的建議量是基于“脂肪酸組成合理的油”。脂肪是甘油骨架上連接了三個(gè)脂肪酸分子的產(chǎn)物。人體所需要的，是脂肪水解釋放出來(lái)的脂肪酸。不同脂肪酸的生理作用不同，所以人體對(duì)不同類(lèi)型的脂肪酸有不同的需求。
所以，“吃什么油”跟“吃多少油”同等重要。下面會(huì)從脂肪酸組成的角度，說(shuō)說(shuō)各種食用油的不同。
3 .很難說(shuō)食用油中的微量成分有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中，食用油的“健康價(jià)值”是指它含有的微量成分。例如橄欖油、山茶油、米糠油等。都是基于他們的“功能成分”來(lái)推廣的。在實(shí)驗(yàn)中，一些微量成分確實(shí)顯示了對(duì)健康的影響，但是考慮到使用的油量，很難說(shuō)它們有多有價(jià)值。此外，這些活性成分不穩(wěn)定，高溫后容易失去活性。為了利用它們的“健康價(jià)值”，這些油必須在低溫下擠壓；無(wú)法提煉；不是用來(lái)炒菜和炒菜的。
4 .糧油店加盟小編認(rèn)為脂肪的“健康價(jià)值”來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面
在日常生活中，人們常說(shuō)“某某油是健康的”和“某某油是不健康的”，這實(shí)際上是基于兩個(gè)考慮。
先是脂肪酸的組成。根據(jù)脂肪酸的組成，脂肪分為飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。每種類(lèi)型的區(qū)別主要在于不飽和脂肪酸中的雙鍵位置和分子中的碳原子數(shù)。它們對(duì)健康的影響在下面單獨(dú)的一篇文章中列出。
第二種是油中的微量成分，如維生素E和植物甾醇。這些成分通常對(duì)健康有益，但是保留它們意味著油不能精煉。如果不精煉，油的煙點(diǎn)會(huì)大大降低，油中的雜質(zhì)會(huì)在高溫下冒煙并形成一些有害物質(zhì)。
5、關(guān)于多不飽和脂肪酸的進(jìn)一步分類(lèi)
多不飽和脂肪酸有兩個(gè)或兩個(gè)以上的雙鍵。雙鍵的位置對(duì)于其生理功能的影響很大，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上很關(guān)注的是歐米伽3（w3）和歐米伽6（w6）兩類(lèi)多不飽和脂肪酸。歐米伽是指從脂肪酸分子的非羧基那頭開(kāi)始數(shù)，“3”是指一個(gè)雙鍵是在第三個(gè)碳原子上，“6”是指一個(gè)雙鍵在第6個(gè)碳原子上。
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