品品好：讓青島面條全國飄香
品品好：讓青島面條全國飄香
品品好：讓青島面條全國飄香
青島品品好糧油集團以創(chuàng)新突破“粉強面弱”的傳統(tǒng)局面
青島晚報3月25日（記者李沛）在博大精深的面食文化中，掛面一直是平淡的存在。也許你會被意大利面的堅韌而吸引，也許你會被烏冬面的爽滑而打動，也許你還會被蘭州拉面的筋道所驚艷，卻很難記住掛面的味道。但這一現(xiàn)象正在慢慢改變。青島品品好糧油集團通過不斷創(chuàng)新，在掛面的口感上做出改變，逐步改變著掛面在人們心目中的固有印象，讓青島生產(chǎn)的面條在全國飄香。
糧油加工企業(yè)進軍高端掛面
作為國內(nèi)重要糧食產(chǎn)區(qū)，山東有著為數(shù)眾多的糧食加工企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2018年1-9月山東糧食深加工產(chǎn)量1373萬噸、小麥粉1226萬噸，均居全國一位。盡管糧食加工企業(yè)眾多，但青島糧食加工產(chǎn)業(yè)也存在著“粉強面弱”的局面。即主要生產(chǎn)面粉，但在經(jīng)濟附加值較高的面食類產(chǎn)品方面仍然缺席。自2012年開始，品品好開始在面食領(lǐng)域進行深入探索。做面條容易，但想要在掛面這一品類上做出特色卻并不容易，由于市面上掛面味道相差無幾，長期以來，掛面在人們心目中已經(jīng)形成了刻板印象。同時，掛面還要與在市面上各類面館、面食店競爭，想要在掛面上進行突破談何容易，品品好研發(fā)團隊因此開始了探索之路。曾經(jīng)參與了研發(fā)的品品好工作人員張崇山給記者講了一個故事，公司研發(fā)人員在歐洲品嘗了意大利面后受到啟發(fā)，新的掛面產(chǎn)品能否擁有像意大利面一樣有韌性的口感，與此同時，還能集合烏冬面的爽滑。與市面上各類面館相比，口感一直是掛面產(chǎn)品的“痛點”，由于各類掛面在口感上并無太大差異，因此掛面逐漸在各類面條的競爭中喪失了優(yōu)勢。在面條研發(fā)之初，團隊就確定了研發(fā)目標(biāo)，要打造一款全新口感的掛面，讓掛面煮出來的口感如同鮮面。
嘗遍全球小麥確定原材料
做面條容易，但想要把掛面制作成口感與新鮮面條相似卻很難，青島品品好食品發(fā)展有限公司技術(shù)總監(jiān)馬智剛帶團隊開始了漫長的研發(fā)之路。想要面條口感好，小麥粉的選用是關(guān)鍵，例如意大利面，選用的就是硬度較高的高筋面粉，其制作出來的面條才會久煮不爛。馬智剛和同事幾乎尋遍了市面上所有種類的小麥粉，買回來后便拿到實驗室進行測試。食品的研發(fā)單調(diào)而枯燥，需要進行成百上千次的反復(fù)試驗。團隊確定選用來自澳大利亞的亞白麥。馬智剛介紹，白麥占澳洲總體小麥產(chǎn)量5%，小麥產(chǎn)地光照強小麥蛋白質(zhì)含量、筋度較高面條口感筋道細膩爽滑好吃有回味。
選好小麥只是一步。面粉研磨的精度、水與面粉的比例，這些在掛面的生產(chǎn)中都十分有講究，也關(guān)乎著掛面的質(zhì)量。在品品好研發(fā)部門的實驗室里，除了常規(guī)的檢測儀器外，其中一個角落被布置成廚房的模樣，桌面上擺放著鍋碗瓢盆、電磁爐等廚房用具，這里也是產(chǎn)品研發(fā)的核心之一，每確定了一款產(chǎn)品的配比后，都要在這里進行的口感檢驗。馬智剛已經(jīng)記不清嘗試過多少次面條，盡管已經(jīng)產(chǎn)生了“味覺疲勞”，但當(dāng)吃到煮出來如同鮮面的掛面時，馬智剛還是掩飾不住內(nèi)心的激動。
傳統(tǒng)工廠里來了機器人
配方研發(fā)成功后，大批量的生產(chǎn)成為了難題。新產(chǎn)品相較于原來的掛面有著更加復(fù)雜的加工工藝，傳統(tǒng)的生產(chǎn)機器已經(jīng)無法滿足新產(chǎn)品的生產(chǎn)。品品好專門針對新產(chǎn)品重新設(shè)計了一套全自動化的生產(chǎn)設(shè)備。品品好生產(chǎn)部門負責(zé)人秦明帶記者來到了品品好的掛面生產(chǎn)加工車間。兩臺掛面生產(chǎn)設(shè)備并列擺放著，其中一臺更為小巧、設(shè)計更加復(fù)雜的就是專為新產(chǎn)品研發(fā)的自動化生產(chǎn)設(shè)備。在原有設(shè)備產(chǎn)品功能的基礎(chǔ)上還增加了計量、包裝、檢驗、成品等功能，完全實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)。以包裝為例，傳統(tǒng)的掛面在包裝上較為簡單，但品品好研發(fā)的新掛面在包裝內(nèi)部就將面條分為了五等分，由專門的機械手對面條進行抓取，每形成五小捆面條后進行成袋包裝。全新的包裝設(shè)計更加貼合消費者平時的飲食習(xí)慣。秦明介紹，這套設(shè)備是專門針對新產(chǎn)品設(shè)計研發(fā)，公司生產(chǎn)部門與設(shè)備生產(chǎn)商經(jīng)過了很長時間的溝通和交流，形成了適合生產(chǎn)的設(shè)備。
掛面賣出意大利面價格
有了好產(chǎn)品，還要有讓人記得住的名字，這款產(chǎn)品被命名為“如同鮮面”，希望以產(chǎn)品的賣點打動消費者。而在定價方面，“如同鮮面”從一開始就定位中高端市場，一袋500g的掛面售價達到15元，該價格與市面上意大利面的價格相差無幾。市場的反饋就是好的檢驗，“如同鮮面”投向市場后，立刻受到了市場的歡迎。令馬智剛感到興奮的是，不少經(jīng)銷商向他反映，很多初次購買了如同鮮面的消費者都成為了這款產(chǎn)品的回頭客，該產(chǎn)品的復(fù)購率達到70%，這也說明掛面的口感吸引了大批消費者。隨后，如同鮮面又推出了一系列不同口味的掛面，例如芹菜、西紅柿、抹茶、蕎麥等不同味道。并且乘勝追擊推出了與“如同鮮面”具有相似口感的“奶奶說”系列掛面，收到了良好的市場反饋。通過一款新產(chǎn)品的研發(fā)，為品品好的掛面系列產(chǎn)品打開了一扇新的大門，原本普通的掛面開始沖擊中高端食品領(lǐng)域。如今，馬智剛帶團隊又開始研發(fā)一款全新的掛面產(chǎn)品，畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院的馬智剛對掛面的研發(fā)頗有心得，希望下一個產(chǎn)品能像“如同鮮面”一樣獲得市場的好評。
青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 李沛
記者手記：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何重獲新生
掛面是人們生活中普通得不能再普通的食品。在意大利面、蘭州拉面、油潑面等特色地域面食以及各類方便面的沖擊下，掛面似乎有些“黯然失色”。但品品好卻通過博采眾長、自主研發(fā)，在掛面市場上探索出了一條新路。演繹了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何在自身基礎(chǔ)上進行轉(zhuǎn)型升級的典型樣本。記者采訪了解到，品品好不僅在掛面領(lǐng)域取得不俗的成績，在公司的主業(yè)食用油、面粉等產(chǎn)品領(lǐng)域同樣不斷進行創(chuàng)新，例如針對當(dāng)前家庭烘焙市場的發(fā)展，研發(fā)出了家用油條預(yù)拌粉、蛋糕預(yù)拌粉、巧克力蛋糕預(yù)拌粉，消費者在家也能輕松制作面包、蛋糕等美食。而在食用油領(lǐng)域，創(chuàng)新性地研發(fā)了56濾系列花生油、清香不膩系列玉米油等產(chǎn)品。近年來，不少傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨著產(chǎn)能過剩、增長放緩的壓力，但品品好為傳統(tǒng)企業(yè)的突圍提供了全新的樣本。盡管困難不少，但更應(yīng)該看到的是，在當(dāng)前消費升級的大背景下，傳統(tǒng)食品企業(yè)面臨著很大的發(fā)展機遇，品品好針對原先的掛面產(chǎn)品進行創(chuàng)新，生產(chǎn)出符合消費者需求的掛面產(chǎn)品，不斷提升產(chǎn)品的附加值，為傳統(tǒng)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級發(fā)展探索出了一條新路。
